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卤菜怎么做
发布者:admin 发布日期:2019-11-03

  卤菜是南方比较有名的菜系,鲁菜可以分为白卤,红卤,味道非常醇厚,肉质也非常鲜美,不管是餐厅里面,还是家常菜里面都可以看到它的身影,卤水可以反复使用,卤出来的菜味道也是非常不错的,下面

  可以制作卤牛肉,需要准备牛小健子肉,上面要带筋,需要准备桂枝砂仁干姜桂皮,白扣,辣椒香叶茴香八角,香料,放到水里面煮开,然后再把牛腱子肉放进去,大火烧开以后把浮沫撇掉,然后再改成小火慢慢炖烂,加一些酱油,糖盐,黄酒,大火收汁,汤汁可以反复使用,下次做的时候只要加入适量的酱油,盐,桂皮,八角就可以了,牛肉煮好以后不要马上就切,需要再放到汤汁里面浸泡几个小时,这样可以更加入味。

  还可以制作卤五香豆干,需要准备一些豆腐干,花生油,生姜,味精白砂糖,黄酒,桂皮,五香粉胡椒粉,盐,酱油,花椒,八角,锅里面加入一些水烧开,把五香粉,八角,桂皮,花椒,生姜片,酱油,白糖,胡椒粉,绍酒,味精,精盐放进去,用大火烧开,然后再改成小火煮一下,炒锅里面加油再烧热,把白糖炒一下,炒出泡沫,颜色变成紫红色的时候就可以加水做成糖色,倒进卤汁当中,豆腐干切成三角块,锅烧热把花生油倒进去,烧热以后豆腐干放进去炸一下,然后再加入卤汤当中煮半个小时,关火浸泡以后放凉就可以吃了。

  卤水决定卤菜的味道,所以卤水的制作非常重要,需要准备牛骨,猪五花肉,鸡架,猪骨,老抽,味精,冰糖,盐,再准备一些灵草,桂皮,香叶,白果,陈皮,白芷,白豆蔻,山楂干,小茴香,当归,甘草,草豆蔻,良姜,肉豆蔻以及透骨草,需要把这些材料一起放进纱布里面包好,然后浸泡在冷水中半个小时,再准备一些干辣椒,香菜,花椒,青尖椒,八角,生姜,大葱,把牛骨,鸡架,猪肚放到冷水锅里面,用大火煮开,然后再改成小火,MG游戏手机把浮沫撇掉,香料包放进去再加入各种的材料以及炒好的糖色,小火慢慢的煮半个小时,再加一些老抽,冰糖,用小火再炖煮半个小时,把火关掉锅,里面的杂质以及料包捞出来,加入适量的盐,就可以装在容器当中,这样好吃的卤水就已经做好了。

  想要把卤菜颜色变得更好,那么就需要注意,使用正确的方法上色,可以使用栀子,但是一定不能够加得太多,只是一个辅助作用,还可以使用紫草上色,用这种上色,卤菜的颜色会变得没有那么好,一般光泽度不好,亮度也不够,会呈现暗紫色,还可以使用黄浆上色,能够达到一定调和作用,如果只用它上色的话效果不会那么明显,还可以使用红曲米上色,它的颜色会偏淡红色,不要直接加入到卤水当中,熬稀以后就容易让卤水发酸,补水也会变得比较粘稠,红曲粉上色比较容易,但是颜色也会偏淡红色,直接使用的话,卤菜的颜色就会看上去没有那么自然,糖色上色是做卤菜当中经常会使用到的一种上色原材料,炒糖色需要掌握一定技巧,如果炒得太老就会发苦发黑,如果炒的时间不够又会偏甜颜色发淡,加在卤水当中上色效果也不是非常好,所以需要把糖色炒成枣红色,不甜不苦,这样可以让卤菜的颜色更加好看。

  适当的吃一些卤菜不会给身体健康造成什么影响,但是如果卤菜吃得太多,对肝脏方面就会造成损害,而且卤菜不能保存太长时间,如果时间保存太久就容易产生硝酸,亚硝酸盐是一种有害物质,会对健康造成危害。

  卤菜吃得太多还会导致胃部疾病以及肝病出现,而且市面上所出售的卤菜里面会含有一些化学原料,而且会反复使用,里面的一些香料以及中草药也有可能是质量不好的,所以卤菜不能吃得太多,也不能总是吃,本身就有肝脏疾病或者胃部疾病的人就更不能吃卤菜了,如果实在想吃,那么就可以自己制作。

  卤菜吃得太多也有可能会出现发胖情况,所以不能够吃太过油腻的卤菜,做完卤菜以后最好能够进行适度的运动,特别是减肥期间的人,卤菜一定不能吃得太多。

  上面给大家介绍的就是卤菜怎么做,想要把卤菜制作的好吃,就可以试试上面这些方法,卤水的制作是非常重要的,只有把卤水调配的好,才能让卤菜的颜色更漂亮,味道也更好,虽然它的味道好,但不要总是吃,也不要长时间吃,否则会对胃部肝脏造成损害。

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